1
Spoel de appels in warm water en leg ze op een snijplank. Snijd de appels in vieren - klokhuis, schil en al - en snijd elk kwart kruiselings zodat je 8 stukjes hebt. Breng alle stukken over naar een grote Nederlandse oven of pan. Spoel de bramen grondig af en doe ze bij de appels in de pan. Giet 8 kopjes water in. (Voor mijn 10.5-inch brede, 5.5-}inch diepe pan, zou deze hoeveelheid water het fruit net moeten bedekken en het ruimte geven om vrij te drijven; als uw pan iets groter is, voeg meer water toe totdat het fruit drijft (als je pot kleiner is, doe het water dan in 8 kopjes).
2
Breng de pan op hoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur tot medium, houd het vuur actief en dek de pan af met een deksel. Kook het fruit tot de appels en bessen min of meer uit elkaar vallen, ongeveer 2 uur. Voeg indien nodig meer water toe tijdens het kookproces om het fruit vrij te laten drijven.
3
Terwijl het fruit kookt, hang je een vergiet of grove zeef die groot genoeg is om al het fruit te houden boven een grote kom, zodat de bodem van het vergiet niet in de kom zit, maar erover hangt.
4
Haal de pan van het vuur en giet het kookvocht en het fruit in het vergiet; maak de pan schoon en bewaar deze. Dek het fruit en de zeef af met huishoudfolie en leg ze in de koelkast. Laat een nacht of minstens 8 uur ongestoord staan - hierdoor kan elke druppel vloeistof en pectine uit de vrucht ontsnappen. Zet 5 kleine bordjes of schoteltjes een nacht in de koelkast.
5
Plaats de volgende dag een fijne zeef, bij voorkeur bekleed met een grove katoenen doek, over de gereserveerde pan. Giet de uitgelekte vloeistof langzaam in de zeef, zonder de vaste stoffen in de zeef uit te knijpen, zodat de vloeistof volledig in de pan kan weglopen; dit helpt om het sap zo helder mogelijk te houden, net als de gelei. Gooi eventueel bezinksel van het gekookte fruit, de zeef en de grove katoenen doek in de zeef weg. Je zou ongeveer 6 kopjes sap moeten hebben.
6
Voeg de suiker en het citroensap en een flinke snuf zout toe. Zet de pan op hoge temperatuur en breng aan de kook. Laat de gelei ongeveer 10 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat de bubbels bezinken, en schep wat van de vloeistof op een van de gekoelde borden. Zet de schaal weer 2 minuten in de vriezer. Verwijder de plaat en druk uw vingers tegen het oppervlak van de plaat en door de vloeistof. Als de vloeistof kreukt, is de gelei klaar. Als het nog steeds te los zit, zet je de jelly pan weer op het vuur en zodra het weer begint te koken, kook je nog 2 minuten. Haal de pan van het vuur en controleer de instelling opnieuw. Herhaal tot de gelei klaar is. Dit proces duurt meestal 12 tot 15 minuten, maar het is het beste om na 10 minuten te beginnen met controleren.
7
Als de gelei is uitgehard, voeg je de amaro toe. Breng de gelei weer aan de kook en haal de pan direct van het vuur. Als je de gelei in potten bewaart, gebruik dan een lepel met lange steel of een grote hittebestendige pot of maatbeker om de hete gelei onmiddellijk over te brengen naar schone glazen potten en vul ze tot op 1/8 inch van de rand. Dek af en laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar de gelei vervolgens in de koelkast. Als u de gelei in een plastic bewaarcontainer bewaart, dek hem dan af en laat de gelei 15 tot 20 minuten in de pan afkoelen voordat u hem in de container doet. Bewaar de gelei maximaal 3 maanden in de koelkast.
