1. ** Textuurveranderingen van gevriesdroogde snoepjes **
- Minicrush gevriesdroogde snoepjes hebben meestal een knapperige smaak dan gewone snoepjes, in plaats van taai te zijn. Dit komt omdat het water in de snoepjes wordt verwijderd tijdens het vriesdrogende proces. Wanneer het water sublimeert in de vorm van ijskristallen, wordt de interne structuur van de snoepjes los en poreus.
2. ** Vergelijking met het mechanisme van taaiheid **
- taai voedsel bevat meestal bepaalde elastische componenten en hebben een relatief strakke interne structuur. Chewy snoepjes zoals kauwgom en nougat bevatten bijvoorbeeld ingrediënten zoals tandvleesbasis (tandvlees) of een grote hoeveelheid eiwitten en siroop (nougat), die met elkaar verweven zijn om een strakke structuur te vormen. Wanneer we kauwen, kunnen deze structuren de druk van de tanden weerstaan en hun vorm tot op zekere hoogte herstellen, waardoor kauwigheid wordt geproduceerd.
- Er verliezen echter gevriesdroogde snoepjes veel water en hun structuur wordt kwetsbaar. Ze zijn gemakkelijk gebroken wanneer ze kauwen en kunnen geen continue weerstand en elasticiteit bieden zoals taaie snoepjes, dus ze zijn over het algemeen niet taai. Sommige gevriesdroogde snoepjes kunnen echter andere ingrediënten hebben toegevoegd om hun textuur na productie te wijzigen, zoals het coaten met een laag chocolade of pectine na vriesdrogen. Dit kan hun knapperige kenmerken tot op zekere hoogte veranderen en ze een andere smaak geven, maar het is meestal moeilijk om de kauwervaring van traditionele taaie snoepjes te bereiken.