- Snoepjes bevatten een bepaalde hoeveelheid water in hun normale toestand. Tijdens het vriesdroogproces is de eerste stap de ijskoude fase, waar het water in de snoepjes in ijs bevriest. Vervolgens sublimeert het ijs tijdens het droogstadium rechtstreeks van vast tot gas (dit is het belangrijkste kenmerk van minicrush vriesdrogende technologie, dat wil zeggen dat ijs rechtstreeks in gas verandert zonder de vloeibare toestand te passeren).
- Wanneer het ijs sublimeert, zal de ruimte die oorspronkelijk door het ijs wordt ingenomen gaten achterlaten en een poreuze en losse structuur in het snoep vormen. Deze structurele verandering zorgt ervoor dat het volume van het snoep lijkt te toenemen, alsof het snoep "is uitgebreid". Stel je bijvoorbeeld een spons met water voor. Wanneer het water in ijs wordt bevroren en vervolgens het ijs sublimeert en verdwijnt, zal de spons veel gaten achterlaten en zal het totale volume groter lijken.
2. ** Het effect van interne gasuitbreiding **
- Sommige snoepjes bevatten opgeloste gassen of gassen gemengd tijdens de verwerking. Tijdens het vriesdroogproces neemt de omgevingsdruk af en de temperatuurveranderingen en deze gassen breiden zich uit. Tegelijkertijd, terwijl het water sublimeert, wordt de drukbalans in het snoep ook verbroken en heeft het gas meer ruimte om uit te breiden, wat op zijn beurt het volume van het snoep verhoogt. Dit is net als het openen van een verzegelde container gevuld met gecomprimeerd gas. Nadat het gas is vrijgegeven, ziet de container er meer "omvangrijk" uit. Hetzelfde principe is van toepassing op gevriesdroogde snoepjes.